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Printemps : Woher kommt Ihre Leidenschaft für das Kochen?
Mory Sacko: Als ich klein war, hatte ich mir viele Dinge für meine Zukunft vorgestellt, aber nicht, Koch zu werden. Als ich Teenager wurde, fühlte ich mich dann von der Welt der Paläste angezogen, und das Kochen gefiel mir am besten. Ich beschloss, mit 13 oder 14 Jahren anzufangen. Ich habe dann die ganze Kreativität entdeckt, die man als Koch haben kann, und es hat mir sofort gefallen. Seitdem habe ich nicht mehr aufgehört und jeder Tag ist ein wahres Vergnügen.
Sie haben großen Köchen geholfen und in Palästen gearbeitet, bevor Sie bei Top Chef mitgewirkt haben. Wie haben Sie es geschafft, den bekanntermaßen hohen Ansprüchen gerecht zu werden?
Es ist ein schwieriges Universum mit einem besonderen System und einer besonderen Organisationsweise, die wir zu verstehen wissen müssen. Man muss lernen, wie ein Hotel, ein Restaurant, eine Brigade und sogar eine Hierarchie funktioniert. Mit der Zeit machen wir Fortschritte, aber man muss wirklich leidenschaftlich sein. Ohne Leidenschaft ist es sehr schwierig, weil jeder wirklich talentiert und ehrgeizig ist. Sie dürfen sich daher niemals entspannen und immer in Bestform sein.
Letzten Januar haben Sie Ihren ersten Michelin-Stern gewonnen. Wie haben Sie sich gefühlt, als Sie von dieser Unterscheidung erfahren haben?
Es war eine große Überraschung. Ich erhielt einen Anruf vom Michelin-Führer, der mir die Trophäe „Junger Koch“ überreichen wollte. Mir wurde angeboten, es am Eiffelturm abzuholen, ich war super glücklich. Dann erfuhr ich am Set live, dass diese Trophäe mit einem ersten Stern versehen war. Es war eine große Quelle des Stolzes! Meine Eltern haben sich sehr für mich gefreut. Sie haben mich immer dazu gedrängt, das zu tun, was ich liebe, und mein Bestes zu geben.
„In anderthalb Monaten bei Top Chef habe ich fünf Jahre Erfahrung gesammelt. »
Was hat Ihnen die Sendung „Top Chef“ gebracht?
Es war ein echter Karrierebeschleuniger, sowohl aus geschäftlicher als auch aus medialer Sicht. Dadurch konnte ich auch schneller erwachsen werden. Sie haben nie die Gelegenheit, innerhalb von zwei Monaten fünfzehn großartige Köche Ihre Gerichte probieren zu lassen. Bei jeder Verkostung wurde mir klar, dass es uns gelingen musste, die Gerichte zu vereinfachen, wohingegen man als junger Koch tendenziell zu viel machen möchte. In anderthalb Monaten habe ich fünf Jahre Erfahrung gesammelt.
Du hast vor der Kamera immer einen sehr entspannten und spontanen Eindruck gemacht ...
Für die Auszeichnung „Top Chef“ werden wir nach drei Hauptkriterien ausgewählt: Kreativität, kulinarisches Talent und Persönlichkeit. Im Laufe der Dreharbeiten gewöhnte ich mich schnell an die Kameras und das spürte ich auch auf der Leinwand. Heute präsentiere ich eine kulinarische Show auf France 3 [Offene Küche, Anm. d. Red.], aber das ist eine andere Übung. Ich muss noch lernen.
Mit Ihrem Restaurant Mosuke bieten Sie eine weltoffene und einfallsreiche Küche mit afrikanischen, japanischen und französischen Einflüssen. Wie kam es zu dieser Fusion?
Mosuke ist die Zusammenziehung meines Vornamens und „Yasuke“, der der erste und einzige afrikanische Samurai in Japan war. Es ist eine wunderschöne Geschichte und spiegelt die kulinarische Identität des Restaurants am Schnittpunkt von Frankreich, Afrika und Japan wider. Es ist nicht unbedingt die offensichtlichste Fusion, aber für mich war sie ganz natürlich, denn die afrikanische Küche ist die meiner enfance und ich hatte schon immer eine Leidenschaft für die japanische Kultur, insbesondere Manga. Ich bin sehr neugierig, deshalb interessierte ich mich für ihre Küche, ihre Techniken und ihre Praktiken. Als ich schließlich die Identität meines Restaurants definieren musste, entschied ich mich dagegen und brachte diese drei kulinarischen Kulturen in meinen Gerichten zusammen. Ich konnte Mosuke zwei Monate lang öffnen, wir waren die ganze Zeit über voll. Als der zweite Lockdown kam, reagierten wir mit der Einführung von Mosugo [nur per Lieferung oder zum Abholen, Anm. d. Red.], das ein kurzlebiges Streetfood-Menü anbietet. Es funktioniert sehr gut!
Welche Köche inspirieren Sie?
Ich betrachte Thierry Marx als meinen Mentor, er hat mich seit meinen Anfängen begleitet. Er ist auch ein großer Japanliebhaber, wir teilen diese Leidenschaft. Ich bewundere auch seine zwischenmenschlichen Fähigkeiten, seine Werte und seine Führungsqualitäten. Er ist auch jemand, der „von unten“ kommt und dank seiner Arbeit die Karriereleiter erklimmen konnte. Ich bewundere auch sehr Köche wie Ferran Adria oder Ren é Redzepi, die kreativ und visionär sind. Schließlich mag ich Alain Passard und Pierre Gagnaire sehr, kulinarische Genies, die ständig in Aufruhr sind. Ihr Ansatz ist sehr intellektuell, ich liebe es, wenn die Küche durchdacht, durchdacht und elle .
Was würden Sie jungen Köchen raten, die die Karriereleiter erklimmen möchten?
Ich würde ihnen raten, nicht auf die aktuellen Zeiten Rücksicht zu nehmen, denn wir wissen mit Sicherheit, dass die Menschen immer Lust auf Essen haben werden. Die aktuelle Zeit ist schwierig, aber elle ist flüchtig. Vor allem muss man geduldig sein: Man muss sich die Zeit nehmen, ein solides Fundament zu legen, sich aufzubauen und die eigene Persönlichkeit zu entdecken.
Sie sind Teil einer neuen Generation von Köchen. Glauben Sie, dass die Gastronomie einen Wandel hin zu mehr Inklusivität, Vielfalt und sogar Parität innerhalb ihres Ökosystems erlebt?
Total. Es gibt mehr Vielfalt und im Hinblick auf die Parität verbessert sich das Gleichgewicht. Wir tragen auch neue Werte. Bisher bestand das Kochen darin, das zu reproduzieren, was uns unsere Köche beigebracht hatten, aber jetzt emanzipieren wir uns, es gibt einen echten Bruch. Jeder verwaltet seine Küche und sein Restaurant nach eigenem Ermessen und mit einer wirklich einzigartigen Philosophie.
Du hast auch eine Leidenschaft für Mode.
Ja, ich liebe Mode. Es ist natürlich. Ich mag schöne Dinge und es ist eine Welt, die auch sehr kreativ ist. Wie beim Kochen drückt sich eine Marke oder ein Designer durch eine Kollektion oder eine Modenschau aus. Wenn wir eine Show bewundern, bewundern wir Teamarbeit und die Verkörperung einer Idee. Letztendlich was einen Chef betrifft.
Was können wir Ihnen für die Zukunft wünschen?
Um weiter zu lächeln. Wenn ich das habe smile, dann ist alles in Ordnung.